旬のブロッコリーが色鮮やかなサラダを紹介します。味付けした部分と、野菜そのものの味を組み合わせて食べることで、全ての食材に味付けする場合と比較して、減塩を図ります。

 

材料 （1人分）

キャベツ・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

ブロッコリー・・・・・・・・・・・・30ｇ

プチトマト・・・・・・・・・・・・・20ｇ（2個）

鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・・20ｇ（1/2本）

★マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・10ｇ（大さじ1弱）

★砂糖  ・・・・・・・・・・・・・・・・3ｇ（小さじ1）

★酢  ・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ（小さじ2/3）

★からし  ・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ（小さじ1/3）

 

 

作り方

①ささみは筋をとり、茹でてほぐしておく。

②ブロッコリーは小房に分け、キャベツは一口大に切り下茹でしておく。

③プチトマトはヘタを取り、半分に切る。

④★の調味料を混ぜ合わせ、①、➁、➂と和えて器に盛る。

 

料理のポイント

材料は1人分ですが、作りやすい量に倍量してください。

 

砂糖をハチミツに変えると、ハニーマスタード風の味付けになります。

からしを粒マスタードに変更たり、カレー粉やわさびに変更しても、塩分量を増やさず味変(アレンジ)できるので、いろいろ試してみてください。

 

キャベツもブロッコリーもビタミンCが多く、食物繊維なども摂取できます。

茹で野菜は、生野菜に比べて量も採りやすく、切り方や加熱によって、高齢の方にも食べていただきやすいので、このレシピをヒントに、何度も作ってみてください。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　 130kcal

塩　分　　　　 0.5ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課