旬のブロッコリーが色鮮やかなサラダを紹介します。味付けした部分と、野菜そのものの味を組み合わせて食べることで、全ての食材に味付けする場合と比較して、減塩を図ります。

 

材料 （1人分）

キャベツ・・・・・・・・・・・・・・40ｇ（1枚）

ブロッコリー・・・・・・・・・・・・30ｇ（2房）

ミニトマト・・・・・・・・・・・・・20ｇ（1～2個程度）

鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・・20ｇ（1/2本）

マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・10ｇ（大さじ1）

砂糖  ・・・・・・・・・・・・・・・・3ｇ（小さじ1）

酢  ・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ（小さじ2/3）

からし  ・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ（小さじ1/3）

 

 

作り方

①キャベツは一口大に、ブロッコリーは小房に分け、ささみは筋をとる。ミニトマトは、ヘタを取り、半分に切っておく。

②鍋に湯を沸かし、キャベツとブロッコリーを茹でて引き上げ、残った湯にささみを入れて茹でる。

③キャベツは水気を絞り、ささみは細くほぐす。

④ボウルにマヨネーズ、砂糖、酢、からしを混ぜ合わせ、キャベツとささみを和えて器に盛り、ブロッコリーとミニトマトを飾る。

 

料理のポイント

材料は1人分ですが、作りやすい量に倍量してください。

 

砂糖をハチミツに変えると、ハニーマスタード風の味付けになります。

からしを粒マスタードに変更たり、カレー粉やわさびに変更しても、塩分量を増やさず味変(アレンジ)できるので、いろいろ試してみてください。

 

キャベツもブロッコリーもビタミンCが多く、食物繊維なども摂取できます。

茹で野菜は、生野菜に比べて量も採りやすく、切り方や加熱によって、高齢の方にも食べていただきやすいので、このレシピをヒントに、何度も作ってみてください。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　 131kcal

塩　分　　　　 0.3ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課