ナムルは、韓国の和え物です。ごま油や海苔の風味で、食欲をそそります。

 

材料 （1人分）

チンゲン菜・・・・・・・・・80ｇ

焼き海苔  ・・・・・・・・・・1ｇ（1/2枚）

白ゴマ  ・・・・・・・・・・・1ｇ（小さじ1/3）

濃口醬油  ・・・・・・・・・・3ｇ（小さじ1/2）

ごま油  ・・・・・・・・・・・2ｇ（小さじ1）

 

 

作り方

①チンゲン菜は1枚ずつはがして茎と葉に切り分け、茎は縦2～3等分し、葉はざく切りにする。

②耐熱の皿に、葉をまんべんなく広げ、その上に茎をドーナツ状に並べ、ラップをふんわりかけて、電子レンジで2～3分ほど加熱する。全体的にしんなりしたら、ザルにあげて冷まし、水気をきる。

③焼き海苔は、火でさっとあぶる。

④ボウルに白ごま、濃口醬油、ごま油を入れて混ぜ合わせ、水気を絞ったチンゲン菜を入れて和え、焼きのりをちぎって加え、軽く混ぜる。

 

 

料理のポイント

材料は1人分ですが、作りやすい量に倍量してください。

 

電子レンジでなく、鍋で茹でても調理できます。鍋に湯を沸かし、茎を入れて2～３分茹で、次に葉も加えてしんなりしたらザルにあげます。

 

焼き海苔も、直火でなく、オーブントースターに入れて電熱線が赤くなってから20～30秒ほどあぶっても、パリッとして、風味が際立ちます。

 

韓国では、ナムルを作るときは箸で混ぜずに、味が沁みこむように手でよく混ぜ合わせます。

 

チンゲン菜は水気が多い葉野菜なので、時間経過とともに水気が出てくるため、作り置きする場合は、調味料と和える前に、水気をよく絞りましょう。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　 36kcal

塩　分　　　　0.5ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山療センター　栄養課