切り干し大根が水に戻しただけで食べられる便利な食材なので、味変（アレンジ）をご紹介します。柑橘類の酸味と食感で、減塩につなげます。

 

材料 （1人分）

切干し大根  ・・・・・・・・・10ｇ

玉ねぎ  ・・・・・・・・・・・20ｇ（中1/10個）

人参  ・・・・・・・・・・・・15ｇ（1/10本）

レモン  ・・・・・・・・・・・10ｇ（1/10個）

★オリーブ油・・・・・・・・・3ｇ

★濃口醬油・・・・・・・・・・4ｇ（小さじ１弱）

★こしょう・・・・・・・・・・少々

 

 

作り方

①切干し大根はたっぷりの水に入れて戻し、しっかりと水気をきる。

②玉ねぎは薄切りに、人参は5cmの長さに切り、皮をむいてピーラーで薄くスライスし、

　ともに水にさらしてから水気をきる。

③レモンは皮をしっかりとこすり洗いし、薄いいちょう切りにする。

④ボウルに①、➁、➂を入れ、★を加えて混ぜ合わせる。

 

 

料理のポイント

材料は1人分ですが、作りやすい量に倍量してください。

 

生の玉ねぎには辛味があるため、よく水でバラくように洗ってください。

人参も水にさらすと、パリッとした食感が楽しめます。

 

レモンの酸味・苦味と醤油が、意外と合います。

 

レモン果汁だけ使った場合よりも、果肉を噛んだときにより強く酸味を感じたり、

皮の食感や苦みがアクセントになり、薄味でも食べ勧められます。

皮の硬さや苦みが苦手な方は、皮をむいて、果肉を細かくして入れてください。

 

ドレッシングを各自でかけると、多くかけてしまうことがあります。

あらかじめ味をつけておくと、「つい、かけ過ぎた」ということが減ります。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　 72kcal

塩　分　　　　0.7ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課