切り干し大根が水に戻しただけで食べられる便利な食材なので、味変（アレンジ）をご紹介します。柑橘類の酸味と食感で、減塩につなげます。

 

材料 （1人分）

切干し大根  ・・・・・・・・・10ｇ

玉ねぎ  ・・・・・・・・・・・20ｇ（1/10個）

人参  ・・・・・・・・・・・・15ｇ（1/10本）

レモン  ・・・・・・・・・・・10ｇ（1/10個）

オリーブオイル・・・・・・・・3ｇ

濃口醬油・・・・・・・・・・・4ｇ

こしょう・・・・・・・・・・・少々

 

 

作り方

①切干し大根はたっぷりの水に入れて戻し、しっかりと水気をきる。

②玉ねぎは薄切りに、人参は5cmの長さに切って皮をむき、ピーラーで薄くスライスする。両方とも、水のはったボウルに入れてバラバラにほぐし、ザルで水気をきる。

③レモンは、汚れや農薬などを落とすよう皮をしっかりとこすり洗いし、薄いいちょう切りにする。

④ボウルにオリーブオイル、濃口醬油、こしょうを入れて混ぜ、水気の切った切り干し大根、玉ねぎ、人参、レモンを入れて和える。

 

 

料理のポイント

材料は1人分ですが、作りやすい量に倍量してください。

 

生の玉ねぎには辛味があるため、よく水でバラくように洗ってください。人参も水にさらすと、パリッとした食感が楽しめます。

 

レモンの酸味・苦味と醤油が、意外と合います。

レモン果汁だけ使った場合よりも、果肉を噛んだときにより強く酸味を感じたり、皮の食感や苦みがアクセントになり、薄味でも食べ勧められます。

皮の硬さや苦みが苦手な方は、皮をむいて、果肉を細かくして入れてください。

 

ドレッシングを各自でかけると、多くかけてしまうことがあります。あらかじめ、味をつけておくと、「つい、かけ過ぎた」ということが減ります。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　 70kcal

塩　分　　　　0.7ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課