マヨネーズが味のベースですが、粒マスタードの辛味が、切り干し大根のうま味・甘味を引き出して、食べ応えのある和え物となっています。

 

材料 （1人分）

切干し大根・・・・・・・・・・・8ｇ

みつば・・・・・・・・・・・・・3ｇ

マヨネーズ・・・・・・・・・・・5ｇ(小さじ1)

粒マスタード・・・・・・・・・・5ｇ(小さじ1弱)

 

 

作り方

①切干し切干し大根は熱湯につけて戻し、絞って水気を切る。

②みつばは、よく洗って3～4cmの長さに切る。

③ボウルにマヨネーズと粒マスタードを入れて混ぜ合わせる。

④③のボウルに、切干し大根、②のみつばを入れて和える。

 

料理のポイント

分量は1人分ですが、作りやすい量に倍量してください。

 

あまり知られていませんが、切り干し大根は、水で戻すだけで食べられます。

みつばも、生のままでも食べられ、よりシャキッとした食感が楽しめます。

 

人参やきゅうりなどの野菜に変えても美味しいマヨネーズ和えになります。マヨネーズが苦手な場合は、酢の物にアレンジしてみてください。

 

切り干し大根をより早く戻したい場合、耐熱性の容器に入れて、電子レンジで数十秒加熱したり、熱湯で茹でます。

 

戻した切り干し大根が長い場合は、みつばと長さがそろうように、切ってください。

 

切り干し大根は、生の大根に比べ、カリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維などが豊富です。大根が旬を迎え甘くなる冬場は、生の大根を千切りにし、水気を絞って作っても美味しいです。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　 73kcal

塩　分　　　　0.3ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課