水分がとんだ分、旨味や甘味がUP!

カリウム、カルシウム、鉄分も生の大根に比べて

多くなっています。食物繊維も豊富です。

 

材料 （1人分）

切干し大根・・・・・・・・・・・8ｇ

みつば・・・・・・・・・・・・・3ｇ（約2本）

干ししいたけ・・・・・・・・・・2ｇ（1枚）

マヨネーズ・・・・・・・・・・・5ｇ(小さじ1)

粒マスタード・・・・・・・・・・5ｇ(小さじ1弱)

 

 

作り方

①切干し大根と干ししいたけは熱湯につけて戻し、絞って水気を切る。

②もどした干ししいたけは石突を取り、薄切りにする。

③みつばは3～4cm長さに切る。

④切干し大根、②、➂をマヨネーズと粒マスタードで和える。

 

料理のポイント

分量は1人分ですが、作りやすい量に倍量してください。

 

あまり知られていませんが、切り干し大根は、水で戻すだけで食べられます。

みつばも、生のままでも食べられ、よりシャキッとした食感が楽しめます。

 

人参やきゅうりなどの野菜に変えても美味しいマヨネーズ和えになります。マヨネーズが苦手な場合は、酢の物にアレンジしてみてください。

 

切り干し大根をより早く戻したい場合、耐熱性の容器に入れて、電子レンジで数十秒加熱したり、熱湯で茹でます。

 

戻した切り干し大根が長い場合は、みつばと長さがそろうように、切ってください。

 

切り干し大根は、生の大根に比べ、カリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維などが豊富です。大根が旬を迎え甘くなる冬場は、生の大根を千切りにし、水気を絞って作っても美味しいです。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　 75kcal

塩　分　　　　0.3ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課