下味として加えられる塩・こしょうを除き、カレー粉を使うことで、スパイスの風味が加わり、美味しく食べられます。

 

材料 （1人分）

新じゃがいも・・・・・・・・・・・80ｇ(小1個)

スナップえんどう・・・・・・・・・30ｇ(4～5本)

新たまねぎ・・・・・・・・・・・・40ｇ(中1/4個)

レーズン・・・・・・・・・・・・・10ｇ

マヨネーズ・・・・・・・・・・・・10ｇ(大さじ1杯弱)

カレー粉・・・・・・・・・・・・・少々

 

 

作り方

①じゃがいもは、皮をむいて1cm角に切る。

スナップえんどうは筋を取り、3等分に切る。

たまねぎはみじん切りにする。

 

②耐熱皿にじゃがいもをドーナツ状に並べ、ラップをふんわりかけて、電子レンジで加熱する。加熱したじゃがいもの上に、スナップえんどうと玉ねぎを乗せ、スナップエンドウの色がかわるまで加熱する。

 

③加熱したじゃがいも・スナップえんどう・玉ねぎの水分を切る。

 

④ボウルにマヨネーズとカレー粉を入れて混ぜ、③の野菜とレーズンを加えて和える。

 

 

料理のポイント

分量は1人分ですが、作りやすい量に倍量してください。

 

じゃがいもに含まれるビタミンＣは、加熱にも強いです。角切りのじゃがいもと、その大きさにスナップえんどうを揃えることで、食べやすくしています。じゃがいもをつぶすと、さらに滑らかな食感が増します。

 

電子レンジの加熱時間は、材料の分量、機種や電力によって異なります。じゃがいもに爪楊枝や箸を刺し、加熱具合を確認しながら作ってみてください。

 

電子レンジでなく、野菜を茹でたり、蒸したりしても作れます。その場合も、じゃがいもの加熱具合を確認しながら、作ってください。疾患により、カリウムを控えた方が良い場合は、茹でて作りましょう。

 

人参を入れると、さらにカラフルになり、栄養価も高まります。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　173kcal

塩　分　　　　0.2ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課