さつま芋に食物繊維が豊富なことはよく知られていますが、便のカサを増やす不溶性食物繊維、腸内細菌のエサになる水溶性食物繊維の両方が含まれています。

発酵食品である味噌には、腸内環境を整える働きがあり、相乗効果が期待できます。

 

材料 （1人分）

鶏もも肉・・・・・・・・・・90ｇ

さつま芋・・・・・・・・・・60ｇ

青ねぎ ・.・・・・・・・・・・3ｇ

味噌 ・・・・・・・小さじ1杯(6ｇ)

みりん ・・・・・・小さじ1杯(6ｇ)

片栗粉 ・・・・・・小さじ1杯(3ｇ)

植物油 ・・・・・小さじ1杯強(5ｇ)

 

 

作り方

① さつま芋は皮ごと使うのでよく洗い、一口大に切り、耐熱容器(皿など)に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。

 

② 青ねぎは洗って、小口切りにし、鶏もも肉は一口大に切り、片栗粉をまぶす。

 

③ フライパンに植物油をひいて熱し、鶏もも肉を中火で炒め、鶏もも肉に火が通ったら、さつまいも、みりんで溶いた味噌を加えて炒める。

 

④ 全体に味噌がいきわたったら火をとめ、器に盛付け、青ねぎを散らす。

 

 

料理のポイント

作りやすい分量に倍増して作ってみてください。

 

鶏肉やさつま芋を小さく切ると、加熱時間が少なくなります。加熱時間がかかりますが、大きめに切ると、食べごたえが増します。

 

鶏肉を豚肉に変更すると、こってりした一品になります。

 

青ねぎがなければ、ゴマなどを振りかけるとよいでしょう。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　330kcal

食物繊維　　    1.8ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課