セロリ、リンゴ、レモンが爽やかで、シャキシャキ、サクサクなど食感の良いサラダです。りんごの皮は、色味・食感だけでなく食物繊維も豊富なので、剥かずに使います。

また、セロリの葉にもビタミンが豊富に含まれていますので、余すところなく野菜の良いところを取り入れられるサラダです。

 

材料 （1人分）

セロリ・・・・・・・・・・40ｇ

りんご・・・・・・・・・・40ｇ

大豆(水煮) ・・・・・・・・20ｇ

酢・・・・・・小さじ1杯弱(5ｇ)

レモン汁・・・小さじ1杯弱(5ｇ)

塩・こしょう・・・・・・・少々

 

作り方

① りんごは皮ごと使うのでよく洗い、縦8等分にして芯を取り除き、いちょう切りにする。変色を防ぐ場合は、塩水に漬けておく。

 

② セロリは洗い、茎と葉にわける。茎は斜め薄切り、葉はみじん切りにする。

 

③ 刻んだりんご、セロリの茎に、水煮大豆、酢・レモン汁を加えてまぜ、塩こしょうで味を調える。

 

④ 器に盛り、刻んでおいたセロリの葉をふりかける。

 

料理のポイント

作りやすい分量に倍増して作ってみてください。

 

セロリが苦手な場合は、セロリの量を減らしたり、りんごの分量を増やしたりして、好みの配分にしてください。

 

今回は、レモンの風味を生かした味付けですが、はちみつ（大さじ1）、マヨネーズ(

大さじ1）、粒マスタード(少々)を混ぜ合わせたハニーマスタード味も合います。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　58kcal

食物繊維　　  2.6ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課