きのこ類や海藻類は、食物繊維を豊富に含むため、水分を保持し、便のカサを増やしたり、腸管を刺激したりして、便通を良好にする働きがあります。

 

材料 （1人分）

しめじ・・・・・・・・・・40ｇ

えのき・・・・・・・・・・40ｇ

乾燥わかめ  ・・・・・・・・1ｇ

梅干し  ・・・・・・・・・1/2個

ポン酢 ・・・・・小さじ1杯(6ｇ)

ごま油 ・・・・・小さじ1杯(3ｇ)

 

 

作り方

① 乾燥わかめはたっぷりの水でもどし、しめじ、えのきは石づきをとる。えのきは半分の長さに切り、ほぐしておく。

 

② 梅干しは種を除き、果肉をつぶし、ポン酢とあわせておく。

 

③ フライパンにごま油を熱し、えのきとしめじを加え、中火でしんなりするまで炒める。

 

④ ③のフライパンに、水気をしっかり絞ったわかめと、②の梅干し入りポン酢を回し入れ、汁気がなくなるまで炒め煮にする。

 

料理のポイント

冷蔵庫で2～3日保存できるので、作りやすい分量に倍増して作ってみてください。

 

塩蔵わかめ、生わかめでも作れます。

わかめによって塩味が異なるので、味つけを調整ください。

 

同様に、梅干しの塩味もそれぞれで異なります。塩分が気になる場合は、減塩の梅干し・ポン酢を選びましょう。

 

ごま油をサラダ油やオリーブオイルに代用すると、風味が変わります。

きのこ類は、しめじ・えのきの他、エリンギやしいたけなどでも作れます。

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　57kcal

食物繊維　　  2.8ｇ

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課