鉄分の多い豆乳に、β-カロテンを豊富に含む南瓜を合わせてスープに仕立てました。β-カロテンは、粘膜などの細胞を強化し、免疫力を高める働きがあるので、冬場に積極的に摂りたい栄養素です。

 

 

材料 （1人分）

南瓜 ・・・・・・・・・・80ｇ

玉ねぎ ・・・・・・・・・30ｇ

ベーコン ・・・・・・・・10ｇ

豆乳（調整）・・・・・・120ｇ

水  ・・・・・・・・・・・50ｇ（1/4カップ)

バター ・・・・・・・・・・3ｇ（小さじ1弱)

コンソメ ・・・・・・・・・2ｇ

塩・こしょう・・・・・・・少々

 

 

作り方

① 南瓜は2～3㎝の角切り、玉ねぎは皮をむき2㎝の角切りに、ベーコンは1.5㎝幅に切る。

 

② 鍋にバターを熱し、南瓜を中火で炒め、さらにベーコンと玉ねぎを入れて軽く炒める。

 

③ 鍋に水とコンソメを加え、蓋をしてひと煮立ちさせてから弱火で約15分煮る。

 

④ 具材に火が通ったら豆乳を加え、ひと煮立ちさせ塩こしょうで味を調える。

 

 

料理のポイント

作りやすい分量に倍増して作ってみてください。

 

南瓜の食感も楽しむ場合は角切りに、より早く火を通したり、煮崩れた感じがよければ、薄切りにして調理してみてください。

 

カレー粉を加えたり、味噌を足すと、より風味が増します。

 

ベーコンは、ソーセージなど他の食肉加工品に変えても良いですし、一口大に切った鶏肉や豚肉などに変えると、よりボリュームのあるスープになります。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　 200kcal

鉄分　　  　 　2.0mg

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課