鉄分の豊富な豆乳に、意外な組み合わせの野菜を使って、温かいスープにしてみました。

 

具材や出汁（だし）によって、いろいろなアレンジも楽しめます。

 

 

材料 （1人分）

ごぼう・・・・・・・・・30ｇ

オクラ（冷凍も可）・・・20ｇ

コーン（缶詰）・・・・・15ｇ

豆乳（調整）  ・・・・・150ｇ（3/4カップ）

水 ・・・・・・・・・・・50ｇ（1/4カップ）

コンソメ・・・・・・・・・3ｇ

こしょう  ・・・・・・・・少々（小さじ1/2弱）

オリーブ油 ・・・・・・・・3ｇ（小さじ1弱）

 

 

作り方

① ごぼうはささがきにして、5分ほど水にさらし、ざるに上げておく。オクラは板ずりをしてから、へたを落として斜め切りで3等分する。

 

② 鍋にオリーブ油を熱し、ごぼうを中火で2～3分炒める。

 

③ コンソメ、水、水気を切ったコーンを入れてひと煮立ちさせ、ごぼうに火が通るまで煮る。

 

④ 火が通ったら弱火にし、豆乳とオクラを加えて再度ふつふつしてきたら、こしょうで味を調える。

 

 

料理のポイント

作りやすい分量に倍増して作ってみてください。

 

コーンは冷凍品でも構いません。水煮缶詰の場合は、汁を入れるとコーンの風味が増します。

 

ごぼうのささがきが面倒な場合は、ピーラーで薄切りにしたり、千切りにしても構いません。

 

ごぼうの食感とオクラのとろみが、面白い組み合わせです。オクラを小口切りにすると、粘り気が強くなります。

 

無調整豆乳を使うと、火加減によって湯葉のような膜ができます。

 

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　156kcal

鉄分　　　  　2.2mg

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課