大豆製品は、たんぱく質が豊富で、鉄分やカルシウムなどの栄養素も多く含まれています。

厚揚げは、揚げる前に水気を切っているため、豆腐よりも栄養価が高くなります。カルシウムは約2倍、鉄分は約4倍にもなりますので、活用してみてください。

 

 

材料 （1人分）

南瓜  ・・・・・・・・・・・・90ｇ

厚揚げ  ・・・・・・・・・・・60ｇ

水・・・・・・・・・・・・・150ｇ（3/4カップ）

濃口醬油・・・・・・・・・・・6ｇ（小さじ1）

砂糖・・・・・・・・・・・・・6ｇ（小さじ2）

酒・・・・・・・・・・・・・・6ｇ（小さじ1強）

みりん・・・・・・・・・・・・6ｇ（小さじ1）

 

 

作り方

① 南瓜は綿と種を取り除き、皮をまだらに削いで、3㎝幅のくし形に切ってから3等分に切る。

 

② 厚揚げを1㎝の厚さの一口大に切る。

 

③ 鍋に分量の水と濃口醬油、砂糖、酒、みりん、①で切った南瓜を皮目を下向きにして入れ、厚揚げも加えて中火で火にかける。

 

④ 煮立ったらあくを取り、落し蓋をして弱めの中火で約15分、火が通るまで煮る。。

 

 

料理のポイント

作りやすい分量に倍増して作ってみてください。

 

厚揚げは、鍋に湯を沸騰させ、さっと茹でて油抜きをすると、油っぽさが抜け、味をよく含みます。

 

南瓜が切りにくい場合は、ラップをして数分電子レンジで加熱してから小分けに切ったり、黄色い実の部分から包丁を入れます。小分けになって冷凍されているものを使っても構いません。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　202kcal

鉄分　　 　　 2.1mg

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課