鉄分の多く含む牛肉と、ビタミン豊富な生野菜を組み合わせててみました。牛肉でボリュームもあり、ドレッシングには、ビタミンCを含むレモン果汁を使用しているので、サッパリと食べられるサラダです。

 

 

材料 （1人分）

牛薄切り肉（赤身）・・80ｇ

片栗粉  ・・・・・・・・1ｇ（小さじ1/3）

サニーレタス ・・・・・20ｇ

きゅうり  ・・・・・・・50ｇ

トマト  ・・・・・・・・40ｇ

白ねぎ  ・・・・・・・・10ｇ

ポン酢  ・・・・・・・・18ｇ（大さじ1）

ごま油 ・・・・・・・・・3ｇ（小さじ1）

レモン果汁 ・・・・・・・5ｇ（小さじ1）

白ごま ・・・・・・・・・1ｇ（小さじ1/2）

 

 

作り方

① 牛肉は1口大に切り、薄く片栗粉をまぶす。鍋に湯を沸騰させ牛肉を茹で、火が通ったらキッチンペーパーを敷いた皿に乗せ、さらに水気を軽く拭き取る。

 

② サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、トマトは1口大に切り、きゅうりは斜めに3㎜程度の薄切りにする。

 

③ 白ねぎは5㎝の長さに切り、中心に切り込みを入れて広げ、細切りにして白髪ねぎにする。

 

④ 器に野菜を盛り、ゆでた牛肉を乗せ、白髪ねぎを飾る。

 

⑤ ポン酢、ごま油、レモン果汁を合わせたタレを回しかけ、最後に白ごまを飾る。

 

 

料理のポイント

作りやすい分量に倍増して作ってみてください。

 

牛肉に片栗粉をまぶし、湯通しすることで栄養を閉じ込められる上、ツルンとした食感になり、ドレッシングともよく絡みます。

 

野菜は、サラダ用の水菜やベビーリーフなどを加えたり、ゆでたブロッコリーやアスパラガスなどを加えると、より豪華になります。好みの野菜と組み合わせてみてください。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　304kcal

鉄分　 　　 　2.8mg

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課