ビタミンCは鉄分の吸収を高める作用があります。。

ビタミンCを多く含むピーマンと、鉄分を多く含む牛肉を組み合わせました。

 

 

材料 （1人分）

牛薄切り肉（赤身）・・80ｇ

ピーマン・・・・・・・50ｇ

パプリカ・・・・・・・25ｇ

片栗粉・・・・・・・・10ｇ（大さじ1強）

濃口醤油  ・・・・・・・6ｇ（小さじ1）

みりん  ・・・・・・・・6ｇ（小さじ1）

こしょう ・・・・・・・少々

植物油  ・・・・・・・・3ｇ（小さじ1弱）

 

 

作り方

① ピーマン、パプリカは縦半分に切り、種を取り除いて千切りにする。牛肉は、こしょうで下味をつけておく。

 

② 牛肉は2枚を横に並べ、千切りにしたピーマン、パプリカを芯に巻き、片栗粉をまぶす。

 

③ フライパンに植物油を入れて熱し、②を焼く。

 

④ 中まで火が通ったらキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、濃口醬油、みりんを加えて煮詰める。

 

 

料理のポイント

冷蔵庫で2～3日保存できるので、作りやすい分量に倍増して作ってみてください。

 

お弁当のおかずにもピッタリです。写真は、黄色いパプリカで作ったものですが、赤やオレンジ色のパプリカを使うと、さらに彩りがよくなります。チーズを一緒に巻いたり、冷凍フライドポテトを加えたりすると、子どもが喜ぶ風味になります。

 

濃口醬油の代わりにオイスターソースや味噌を使うと、風味が変わります。

 

タケノコやもやしを一緒に巻くと、ボリュームが出て食感もよくなります。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　330kcal

鉄　分　　　2.38mg

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課