牛肉は、脂身の多い部位より赤みの多い部位に鉄分が多く含まれるので、バラなどよりもモモやヒレなどを選ぶことで、鉄分の含有量が上がります。

 

 

材料 （1人分）

牛もも肉（赤身）・・・・60ｇ

なす・・・・・・・・・・70ｇ

ししとう・・・・・・・・20ｇ（4本）

しょうが  ・・・・・・・・5ｇ

濃口醬油  ・・・・・・・・6ｇ（小さじ1）

酢  ・・・・・・・・・・・6ｇ（小さじ1強）

酒  ・・・・・・・・・・・6ｇ（小さじ1強）

和風だしの素  ・・・・・・1ｇ

植物油   ・・・・・・・・・8ｇ（小さじ2）

 

 

作り方

① しょうがは皮をむき、すりおろす。濃口醬油、酢、酒、和風だしの素と合わせてしょうが酢醤油を作る。

 

② なすはへたを除いて縦に4等分し、長さは2～3等分の食べやすい大きさに切る。ししとうは軸を切り落とし、包丁の刃先で縦に切り込みを入れておく。

 

③ フライパンに分量の3/4の植物油を熱し、なすを揚げ焼きにして器に移す。

　　続けて、ししとうも同じフライパンで焼き、器に移しておく。

 

④ フライパンに残りの植物油を引いて熱し、牛肉を炒める。

 

⑤ 牛肉に火が通ったら、焼いたなすとししとうをフライパンに戻し、①で合わせたしょうが酢醤油を回し入れ、全体にからめる。

 

 

料理のポイント

作りやすい分量に倍増して作ってみてください。しょうがは、チューブタイプのものを使っても構いません。

 

薄切りの牛肉を使うと噛みやすくなり、焼き肉やステーキ用の厚切りを使うと、歯ごたえのある料理になります。

 

長なす以外に米ナスなど、なすの種類によって、食感などが変わります。なすに火が通りにくい場合は、フライパンにフタをして蒸し焼きにすると、しっとりした食感になります。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　210kcal

鉄分　　　  　2.3mg

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課