エリンギは、キノコ類の中でも食物繊維が豊富で低カロリー！

 

食べ応えもあるうえ、むくみを解消する効果があるカリウムなども含まれています。

 

 

材料 （4人分）

エリンギ　　　 200ｇ（2パック）

豚ミンチ　　　   80ｇ

青ネギ　　　　    10g（中2本）

ニンニク　　　　  7g（1片）

水　　　　　　  80㎖（1/3カップ）

酒　　　　　　   30ｇ（大さじ2）

濃口醬油　　　   12ｇ（小さじ2）

砂糖　　　　　　 4ｇ（小さじ1強）

豆板醤　　　　　 4ｇ（大さじ1弱）

片栗粉　　　　　 6ｇ（小さじ2）

植物油　　　　   10ｇ（大さじ1弱）

ごま油　　　　　 4ｇ（小さじ1）

 

 

作り方

① エリンギは石づきを落とし、長さを半分に切って、２～３ミリの厚さにスライスする。青ネギは小口切りに、ニンニクはみじん切りにする。

 

② 熱したフライパンに植物油・豚ミンチ・ニンニクを入れてほぐしながら炒め、豆板醤を加えて更に炒める。

 

③ 豚ミンチに火が通ったら、エリンギを加えてサッと炒め、酒・水・砂糖・濃口醤油を加え煮立たせる。分量外の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけて、仕上げにごま油と青ネギを加えて香りをつける。

 

 

料理のポイント

ニンニクは、チューブや瓶入りのおろしニンニクで代用できます。青ネギも、パック入りや冷凍のカットねぎでも！

 

いつもの「麻婆豆腐」 や「麻婆茄子」 にエリンギなどキノコ類を加えて、ボリュームアップしてみてはいかがでしょう？

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　　215kcal

塩分　　　　　 0.9ｇ

食物繊維　　　 3.5ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課