アヒージョと聞くと、なんだかオシャレだけど材料がよく分からない…かもしれませんが、スペイン語で「ニンニク風味」という意味があり、ニンニク入りのオリーブオイルで煮込んだ料理です。

 

今回、様々な栄養素がバランスよく含まれ、中でも味覚や貧血への関与が深く、年齢層を問わず積極的に食べたい亜鉛を豊富に含む「牡蠣」を使いました。

 

亜鉛は、ビタミンCと一緒に摂ると吸収が高まるため、食べる直前にレモンを絞るのもおススメです。

 

 

材料 （2人分）

牡蠣（加熱用）……1パック

エリンギ……………1パック

水菜…………………適量

ニンニク……………2かけ

オリーブオイル……1/4カップ（50㏄）

鷹の爪………………1本

塩……………………小さじ1/2

 

作り方

• 牡蠣はよく洗い、水気を切っておく。
• ニンニクは薄切り、エリンギは縦半分の長さにしてスライスし、水菜は洗って5㎝幅に切る。
• 小鍋（直火にかけられる陶器の鍋や小さなフライパンなど）に、オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて、弱火で香りが出るまで加熱する。
• ニンニクに火が通ったらエリンギを入れ、強火にして牡蠣、塩を入れる。
• 牡蠣に火が通ったら、水菜を散らす。

 

 

料理のポイント

今回は「牡蠣」を使いましたが、エビ、鶏肉、タラや鮭などの白身魚、イカ、タコ、キノコ類、パプリカなど、様々な食品で作れます。

 

具材を食べて残ったオリーブオイルは、パンに付けて食べると美味しいです。

 

味付けも、オリーブオイルに塩と鷹の爪を入れるだけでなく、オイルに味はつけずに具材に醤油、柚子胡椒、バルサミコ酢、トマトソースなどをつけながら食べたり、カレー塩、トリフ風味の塩、粉チーズなど、お好みの味を見つけてくださいね。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　294kcal

タンパク質　    7.8ｇ

亜　鉛　 　　10.4㎎

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課