ガレットとは、フランスの郷土料理の1つで、丸く焼いた菓子や料理のことを言います。

 

じゃがいもは、春と秋に旬を迎え、一般的には春に収穫されたものを「新じゃが」と呼びます。

 

新じゃがは、皮が薄く、皮ごと食べられるので、栄養も逃さず摂取できます。

 

特に、加熱によって壊れやすいビタミンCも豊富で、デンプンに包まれているので加 熱による損失がほとんどありません。

 

ビタミンCには抗酸化作用があり、紫外線による シミやそばかすの合成を抑制するので、日焼け対策には欠かせない栄養素です。

 

ちりめんじゃこにはカルシウムが多く、ビタミンCの多い食材と一緒に摂取するとカルシウムの吸収が高まるため、おすすめの組み合わせです。

　

材料 （２人分）

新じゃが…………中２個

ちりめんじゃこ……大さじ３

A ［青のり…小さじ１、片栗粉…大さじ１、醤油…少々、塩こしょう…少々］

油…………………適量

 

 

作り方

• 新じゃがは、皮付きのまま5mm幅の千切りにする。

 

• ポリ袋に千切りにした新じゃがとAの調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。

 

• フライパンに油を入れ、②を広げて弱火～中火で焼く。

 

• 焼き色がついたらひっくり返し、時々フライ返しで押さえながら裏面も焼く。

 

 

料理のポイント

ちりめんじゃこの他に、カルシウムの摂れる食材としてチーズを追加しても美味しいです。

 

ちりめんじゃこの代わりに、ベーコンなどの加工肉製品、鰹節、アンチョビなどに変更しても美味しいです。

 

小さくして数多く焼き、弁当のおかずなどに活用するのもよいでしょう。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　157kcal

タンパク質　5.3ｇ

ビタミンC 　39㎎

カルシウム 　48㎎

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課