ラタトゥイユとは、色々な野菜をトマトと一緒に煮込んだ南フランスの料理です。

 

夏野菜で作ることが多いですが、どんな野菜でも応用できます。

 

今回使用した野菜のうち、玉ねぎ以外は冬野菜で、中でもカリフラワーにはビタミンＣが豊富に含まれています。

 

カリフラワーは、ブロッコリーとは違い蕾が密着した状態のため、加熱による損失が少なく、風邪予防や免疫機能を高める効果があります。

 

 

材料（2人分）

カリフラワー………1/2房

玉ねぎ………………中１個

大根…………………90g（約３㎝）

人参…………………50g（約４㎝）

ごぼう………………30g（約10㎝）

A（トマト水煮缶（カットタイプ）…１缶（400g）、にんにくチューブ…小さじ１、顆粒コンソメ…大さじ１、塩・こしょう…少々）

乾燥パセリ…………適量

オリーブ油…………適量

 

 

作り方

①　カリフラワーは小房に分ける。大根、人参、ごぼうは一口大の乱切りに、玉ねぎは1㎝幅に切る。

②　炊飯器に①の野菜とAの調味料を入れて軽く混ぜ合わせ、クッキングシートの落とし蓋をしてスイッチを押す。

③　できあがったら器に盛り、オリーブ油を回しかけてパセリを散らす。

 

 

料理のポイント

今回は調理モードのある炊飯器で作りましたが、従来の鍋を使ってIHやガスで調理することも、シリコン容器を使って電子レンジで調理することもできます。

 

大き目の炊飯器をお持ちで、量をたくさん作りたい場合は、具材を炊飯釜の深さの半分程度に調整いただくと、うまく調理できます。調理後、自動的に保温される場合は、水分量が減ってしまい味が濃くなったり、焦げたりする可能性があるので、気をつけましょう。

 

温かいまま食べるのはもちろん、冷めてもおいしく食べられるので、作り置きにピッタリです。

 

メイン料理の付け合せだけでなく、細かく刻んでパスタのソースにしたり、卵を加えて朝食メニューにも活用いただけます。

 

炊飯器にお任せしている間に他の料理を作ったり、他の家事をしたり、タイマー機能があれば出かけている間にも、野菜がたっぷり摂れる一品を作りませんか？

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　120kcal

タンパク質　　　4.7ｇ

ビタミンC 71㎎

食物繊維 6.9ｇ

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課