切干し大根は、同量の生の大根と比べると食物繊維が約20倍、カルシウムも約23倍増加します。

 

さらに、ビタミンやミネラルも豊富になり、便秘解消や血圧・血糖の上昇抑制など様々な生活習慣病の予防に役立ちます。

 

この切り干し大根、実は、煮炊きしなくても水で戻すだけでサラダや酢の物に使えます。歯ごたえや甘みが増すので満腹感が得られ、噛むたびに甘みが感じられます。

 

 

材料　（4人分）

切干し大根……………40g

冷凍枝豆………………20房

缶詰のコーン…………大さじ3

ちりめんじゃこ………大さじ2

Ａの調味料（マヨネーズ…大さじ2、粒マスタード…小さじ2、醤油…小さじ1）

 

 

作り方

①　切干し大根は水でさっと洗い、10分程度戻して水気を切っておく。

 

②　枝豆は解凍し、房から出しておく。

 

③　ボウルに調味料のAを入れて混ぜ、①、②、缶詰のコーン、ちりめんじゃこを入れて和える。

 

 

料理のポイント

煮炊きのイメージがある切り干し大根を、火や電気を使わずに料理してみました。

 

手軽にできる上、省エネ効果も見込めるなど、熱い季節にピッタリのレシピです。

 

今回は市販の切り干し大根を使いましたが、干し野菜はキャベツやきゅうり、茄子など、いろいろな野菜でも作れます。

 

天気の良い日に、皿やザルに適当な大きさに切った野菜を並べて1日干すだけで完成します。水分の多い野菜は、キッチンペーパーなどで水気をふき取ってから干しましょう。

 

すぐに使わない時は、冷凍保存すると日持ちします。

 

 

栄養量（1人分）

 

エネルギー　　100 kcal

カルシウム　　　7.8 ㎎

鉄分　　　　　　1.3 ㎎

食物繊維　　　　 1.9 g