生野菜、ドレッシング のレモン汁に含まれる ビタミンＣが、牛肉の鉄分の吸収を高めます。

 

 

材料 （4人分）

牛薄切り肉（赤身）　300ｇ

きゅうり　　　　　　２本 （200ｇ）

サニーレタス　　　　３枚 （100ｇ）

トマト　　　　　　　中１個 （160ｇ）

長ネギ　　　　　　　１/４本 （50ｇ）

片栗粉　　　　　　 　大さじ１強 （ 4ｇ）

ポン酢　　　　　　　 大さじ２ （72ｇ）

ごま油　　　　　　　 小さじ４ （12ｇ）

レモン汁　　　　　　 小さじ４ （20ｇ）

白ごま　　　　　　　 小さじ１強 （ 4ｇ）

 

 

作り方

① 牛肉に薄く片栗粉をまぶし、沸騰した湯で茹で、色が変わったらキッチンペーパーに広げて冷ます。

 

② サニーレタスを食べやすい大きさにちぎり、トマト、きゅうりを一口大に切る。

 

③ 長ネギを５センチの長さに切り、縦に切り込みを入れて広げ、細切りにして白髪ネギを作っておく。

 

④ 皿に、レタス、きゅうり、トマト、牛肉、長ネギの順に盛り、ポン酢・ごま油・レモン汁を混ぜ合わせたドレッシングをかけ、最後に白ごまを振りかける。

 

 

料理のポイント

牛肉は、片栗粉を付けずにフライパンで焼いても大丈夫です。

 

白髪ネギが面倒な場合、青ネギの小口切りで代用できます。

 

 

■栄養量（1人分）

エネルギー　　　211kcal

鉄分　　　　　　2.9ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課