豆腐入りでふんわり、ひじきとねぎの旨みを活かした、減塩でも美味しい和風つくねバーグです。

表面にあんをからめることで、味をしっかりと感じることができます。

 

材料 （1人分）

木綿豆腐・・・・・・・・・・80ｇ（1/5丁）

鶏ももミンチ・・・・・・・・40ｇ

ひじき（乾）・・・・・・・・・2ｇ

ねぎ  ・・・・・・・・・・・・5ｇ

濃口醤油  ・・・・・・・・・・1ｇ

片栗粉  ・・・・・・・・・・・3ｇ（小さじ1）

植物油  ・・・・・・・・・・・5ｇ（小さじ1強）

みょうが   ・・・・・・・・・・3g 

しょうが  ・・・・・・・・・・3ｇ★

濃口醬油  ・・・・・・・・・・6ｇ（小さじ1杯）★

砂糖  ・・・・・・・・・・・・4ｇ（小さじ1杯強）★

水・・・・・・・・・・・・・50ｇ（1/4カップ）

片栗粉  ・・・・・・・・・・・3ｇ（小さじ1杯）

 

 

作り方

➀木綿豆腐はしっかり水気を切り、ひじきは水で戻しておく。ねぎは小口切りにし、みょうがは千切りにしておく。しょうがはすりおろしておく。

➁ボウルに鶏ミンチと木綿豆腐、ひじき、ねぎ、濃口醤油、片栗粉を入れてよくこねる。

➂フライパンに油をひき、②を小判型にまとめて中火で焼く。

➃片面がきつね色になったらひっくり返し、蓋をして弱火で焼く。

➄鍋に★を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

➅つくねバーグに⑤をかけ、最後にみょうがをのせる。

 

 

料理のポイント

木綿豆腐と水で戻したひじきはしっかりと水気を切ってください。水分が残るとタネがゆるくなり、焼いている最中に割れてしまいます。

 

鶏ミンチは冷たいまま混ぜることで、脂が溶けにくくふわっと仕上がります。

 

水溶き片栗粉は、煮立ってから入れてください。沸いていない状態で入れるとダマになります。

 

みょうがの他に、大葉を追加すると香りが良くなります。

 

 

栄養量（１人分）

エネルギー　222kcal

塩 分　　　　　1.1ｇ

 

 

（文・写真）　日本赤十字社和歌山医療センター　栄養課